а) Поджарить 500 гр, сахарной пудры, непрерывно помешивая, до коричневого цвета.

Развести двумя литрами воды и варить достаточно длительное время.

Смешать с этим сиропом кофе из 250 г. хорошо поджаренного молотого натурального кофе, приготовленного как обычно в сосуде для варки кофе.

Влить в бутылку, хорошо закупорить и пропарить 10‑15 минут.

На чашку горячего молока кладется 1‑2 ложечки этой эссенции.

б) Варить 15 минут в одном литре кипящей воды 150 г. хорошего, поджаренного молотого кофе, но не прибавлять никакого суррогата.

Процедить, потом к полученной жидкости прибавить 400 г. сахарной пудры и варить пока не загустеет.

Разлить по бутылкам и хорошо закупорить.

Таким образом можно сохранять некоторое время.

Перед подачей на стол, чтобы получить обыкновенный кофе, разбавить горячей водой, потом, если желательно получить кофе с молоком, можно влить горячее молоко.