Влажность. Повышенная влажность сырого кофе (более 14%) приводит к плесневению и порче. Оптимальной влажностью сырого кофе считают 10-12%. При этом дыхательные процессы протекают замедленно, что, в свою очередь, способствует снижению скорости биохимических процессов в клетках ткани и предохраняет зерна от потери ими водорастворимых сухих веществ. Содержание экстрактивных веществ. Это один из самых трудноконтролируемых показателей сырья. [...]

Вычитал рецептик у Рудазова в какой-то из книжек про Креола. Оказывается, исконные народности практиковали приготовление питательного концентрата на основе кофейных бобов. Кофейные бобы обжаривались и помещались в кувшины с плотно пригнанной пробкой (примерно до половины). После этого в кувшины заливали растопленный животный жир и закрывали в холодном месте до наступления зимы.Зимой кувшин вскрывался и получалась [...]

Инженерная мысль в сфере производства упаковки для кофе не стоит на месте. Сегодня уже никого не удивишь кофейными банками, которые самостоятельно разогревают напиток до нужной температуры. Теперь кофейные банки учатся делать новые вещи. Например, приготовить кофе с высокой пенкой. Новый трюк появился в результате объединения усилий двух компаний – Крафт Фудс и немецкого производителя алюминиевых [...]

Сегодня кофеин является самым употребляемым в мире психоактивным веществом. Он оставил далеко позади и табак, и алкоголь. Однако, справедливости ради заметим, что в виде чая или кофе кофеин является достаточно мягким стимулирующим средством, и противопоказаний к его применению может быть лишь два. Это гиперчувствительность к кофеину и зависимость это этого вещества, именуемая кофеиноманией или кофеинизмом. [...]

Родина растворимого кофе – Швейцария. Культура употребления кофе в Швейцарии и соседней Бельгии уходит корнями в семнадцатый век. В современной европейской кофейной культуре эти страны занимают особое место. Кофе здесь любят, как нигде. Гордость нынешней Швейцарии – всемирно известная компания «Нестле». Ежегодно в научно-технические исследования и разработки в области производства кофе здесь вкладываются значительные средства. [...]

20-29 лет:в общем удовлетворены качеством кофе, который пьютсклонны считать кофе ценным и полезным продуктомвполне удовлетворены потребляемым количеством кофечаще признают популярность кофеполагают, что в кофе нет ничего плохогоменьше заботятся о ценесчитают, что в слудующем году будут пить больше кофелюбят напитки на основе эспрессо. 30-59 лет:в общем удовлетворены качеством кофе, который пьютчаще говорят о том, что потребляют [...]

Несколько «золотых», а в сущности очень простых пpавил. Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т.к. эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются. Вода для кофе должна быть как можно мягче. Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуpенных банках из жести или стекла, вдали от пpипpав, [...]

Кофе становится напитком №1 в России. Хотя русские по-прежнему считаются «чайной» нацией, в течение последних лет на российском рынке горячих напитков наблюдались серьезные структурные изменения, сигнализирующие о том, что доля потребления напитков, содержащих в своей основе кофеин, значительно увеличилась. Экспансия кофе грозит значительно потеснить чай из потребительской корзины россиян. В связи с этим хорошие перспективы [...]

Несколько «золотых», а в сущности очень простых пpавил. Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т.к. эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются. Вода для кофе должна быть как можно мягче. Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуpенных банках из жести или стекла, вдали от пpипpав, [...]

Чаще всего к кофе подается, конечно же, сахар. Кроме него обязательным является наличие на кофейном столе молока и сливок, иногда их дополняют мороженым.  Если перед напитком подаются в основном горячие блюда, то непосредственно к нему лучше подходят легкие закуски: например, омлет, бутерброды-канапе или просто орешки. Особым разнообразием отличается ассортимент мучных и кондитерских изделий: пироги, печенье, [...]