Продукты: на одну чашку — 1 ч. л. кофе, ½ яичного желтка, сахар.

Приготовить обычный кофе по‑турецки и добавить половину взбитого желтка.

Это тонизирующий и очень питательный напиток.

Его можно подать в горячем и в холодном виде.

а) Поджарить 500 гр, сахарной пудры, непрерывно помешивая, до коричневого цвета.

Развести двумя литрами воды и варить достаточно длительное время.

Смешать с этим сиропом кофе из 250 г. хорошо поджаренного молотого натурального кофе, приготовленного как обычно в сосуде для варки кофе.

Влить в бутылку, хорошо закупорить и пропарить 10‑15 минут.

На чашку горячего молока кладется 1‑2 ложечки этой эссенции.

б) Варить 15 минут в одном литре кипящей воды 150 г. хорошего, поджаренного молотого кофе, но не прибавлять никакого суррогата.

Процедить, потом к полученной жидкости прибавить 400 г. сахарной пудры и варить пока не загустеет.

Разлить по бутылкам и хорошо закупорить.

Таким образом можно сохранять некоторое время.

Перед подачей на стол, чтобы получить обыкновенный кофе, разбавить горячей водой, потом, если желательно получить кофе с молоком, можно влить горячее молоко.

Перед заваркой растворимого кофе к нему добавляют немного измельченного шоколада, яичного желтка. Сахар добавляют по вкусу.

Горячий крепкий кофе смешивают с равным количеством хсфошего чая.

Сахар и смеси подают отдельно.

Специальную кофеварку с фильтром сильно нагреть (лучше всего вставить в посуду с кипятком).

В верхнюю часть кофеварки всыпать очень мелко молотый кофе, прикрыть ситечком и обливать понемногу кипятком, так, чтобы настой медленно стекал в нижнюю часть кофеварки.

Кофе подавать очень горячим, наливать в нагретые кофейные чашки, не до краев (примерно до ¾ высоты чашки).

Можно подавать со взбитыми сливками.

К молотому кофе добавляют немного какао в порошке.

Подавать горячим в кувшине или кофейнике.

Вместо молока можно взять яичные желтки — на 2‑3 чашки достаточно одного желтка.

Взбить пену, добавить сахар по вкусу.

Сверху в чашки с кофе положить по ложке пены.

Смешивают горячий крепкий кофе и очень сладкое какао (1 : 1), доводят до кипения и разливают по чашкам, добавляя в каждую немного сливок.

Готовый крепкий кофе фильтруют, чуть‑чуть солят, затем разливают по чашкам, добавляя в каждую немного коньяку и, по желанию, сахар.

Готовят напиток из смеси сваренного черного кофе и молока (в соотношении 2:1).

Кофе варят не на воде, а на молоке, процеживают прямо в чашке, сахар (лучше мелкий песок) подают отдельно.