Варят обычный кофе, но с меньшим количеством воды.

Процеживают его, добавляют сахар и топленое молоко.

Смесь нагревают до кипения.

При подаче в чашки (или стаканы) можно положить пенку, снятую с топленого молока.

В ошпаренные кипятком чашки всыпают свежемолотый кофе, заливают его кипятком и перемешивают, как только на поверхности кофе образуется пена, чашки накрывают блюдцем.

Через 7‑8 минут кофе можно пить.

На дно кофейника (не эмалированного) насыпают немного сахарного песку и ставят на огонь.

Когда сахар приобретет коричневый оттенок, его заливают водой.

Доведя воду до кипения, кофейник снимают с огня, насыпают в него порошок и снова нагревают, пока напиток не закипит.

В такой кофе можно добавить корицу.

В чашку готового кофе кладут горкой сливки, взбитые с сахаром и ванилином, сверху насыпают тертый шоколад.

В кофе можно положить только сливки, а сахар подать отдельно

К кофе, приготовленному по‑турецки, добавляют процеженный лимонный сок. Подают в стаканах.

Этот вид кофе, в зависимости от количества сахара, употребляемого при его приготовлении, бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или более густым.

Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахар по вкусу.

Кофе по‑турецки приготовляется двумя способами.

1) В кофейник с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (в общей сложности это повторяется 3 раза).

2) Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на слабый огонь — так кофе закипит медленнее и на нем образуется больше пены.

Доведя до кипения, его снимают с огня, сразу ставят обратно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы кофе был без пены, после снятия с огня его слегка взбрызгивают холодной водой.

Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят кофейничек, кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.

½ л. воды, 20 г. натурального кофе, 20 г. ячменного кофе, ½ л, молока, 60‑80 г. сахара.

Процеженный настой смешать с кипяченым молоком или со сливками.

¾ л. воды, 50 г. молотого натурального кофе, сахар (по вкусу).

Кофе заваривается в специальных кофейниках.

При отсутствии кофейника следует половину молотого кофе залить холодной водой в посуде, употребляемой исключительно для приготовления кофе.

Кипятить 2‑3 минуты, добавить остаток кофе, заварить, отставить на край плиты, плотно закрыть.

Дать отстояться 10 минут, слить настой через сито в нагретый кофейник, который подается на стол или разливать в нагретые чашки.

Кофе подают очень горячим.

Кофе натуральный приготавливают также с добавкой специального цикория.

К черному кофе можно также подавать отдельно взбитые сливки.

40 г. ячменного кофе, ½ л. воды, 5 г. цикория, ½ я. молока

Ячменный кофе смолоть в кофейной мельнице.

В посуду, используемую исключительно для приготовления кофе, влить воду, высыпать молотый кофе, прибавить цикорий и кипятить 1‑2 минуты; отодвинуть на край плиты, сбрызнуть холодной водой и плотно закрыть крышкой.

Через несколько минут, когда кофе отстоится, перелить его в нагретый кофейник, который подается на стол, или разливается прямо в чашки.

Кипяченое молоко смешать с кофе в кофейнике или в чашках.

Можно подавать также молоко отдельно в молочниках.

К вскипяченному ячменному кофе можно добавить 10‑20 г. натурального кофе и заварить.

Этот напиток чудесно бодрит, освежает.

Можно подавать его в любое время года.

В бокал с толстыми стенками на ножке налейте 1/3 объема ирландского виски или водки и добавьте горячего крепкого кофе, не доливая его до краев на 2 см.

Добавьте по вкусу сахар, размешайте, подлейте свежих сливок, слегка взбитых, но не перемешивайте их: положите сливки чайной ложкой так, чтобы они плавали на поверхности и пейте кофе сквозь этот слой сливок.